Nướng thịt bằng nồi chiên không dầu có gây ung thư không?

Nồi chiên không dầu là thiết bị gia dụng được nhiều chị em nội trợ yêu thích bởi các tính năng tiện lợi như chiên, nướng,.. mà không cần sử dụng quá nhiều dầu mỡ. Tuy nhiên trong thời gian qua, có nhiều thông tin nổi lên cho rằng việc nướng thịt bằng nồi chiên không dầu sẽ gây ung thư. Trước thông tin về việc gây ảnh hưởng tiêu cực đến an toàn người tiêu dùng, thực hư ra sao, hãy cùng tìm hiểu ngay nhé!

1. Đính chính: Nướng thịt bằng nồi chiên không dầu không gây ung thư

Nướng thịt bằng nồi chiên không dầu không gây ra ung thư như nhiều thông tin trước đó. Với một nghiên cứu của JECFA (Báo cáo của Ủy ban Chuyên gia FAO-WHO về Phụ gia Thực phẩm), nồi chiên không dầu chỉ sản sinh ra hàm lượng chất acrylamide gây ung thư với khoai tây đông lạnh. 

Trước đó, khoai tây chiên cũng được cảnh báo là thực phẩm chứa nhiều chất acrylamide cao nhất khi được chế biến bằng bất kỳ phương pháp nào. Vì vậy, đối với việc nướng thịt bằng nồi chiên không dầu thì bạn hoàn toàn có thể yên tâm.

Theo thông báo mới nhất của Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), việc sử dụng nồi chiên không dầu để tạo ra nhiều món ăn khác nhau sẽ hạn chế dầu mỡ nhưng lại tiềm ẩn nguy cơ hình thành acrylamide cao nhất. Tuy nhiên, nghiên cứu này cũng chỉ ra rằng tình hình không quá nghiêm trọng đến mức không được phép dùng nồi chiên không dầu. 

Để tránh được các nguy cơ tiềm ẩn trong quá trình chế biến, bạn nên sử dụng nhiệt độ và thời gian nướng thịt ba chỉ nướng nồi chiên không dầu đúng theo khuyến cáo của nhà sản xuất, tránh để nhiệt độ quá cao gây cháy thực phẩm hình thành chất acrylamide gây ung thư. Nếu không may trong lúc chế biến thực phẩm bị cháy bạn cũng tuyệt đối không nên dùng phần thịt cháy đó.  

2. 2 lưu ý khi sử dụng nồi chiên không dầu để nướng thịt

Bạn nên tham khảo 2 lưu ý cần biết sau đây để quá trình nướng thịt bằng nồi chiên không dầu đảm bảo an toàn sức khỏe hơn:

1 – Không nên sử dụng thịt khi bị cháy hoặc chuyển sang màu nâu đậm

Theo PGS.TS Vĩnh Niên – Trưởng khoa Dinh dưỡng, Tiết chế của bệnh viện Đại học Y dược thành phố Hồ Chí Minh, thịt khi bị cháy sẽ sản sinh ra amin dị vòng và hydrocarbon thơm đa vòng. Đây là những chất có khả năng gây đột biến gene cao, từ đó làm gia tăng nguy cơ gây ung thư sau khi ăn các thực phẩm bị nướng, chiên cháy khét. Mặt khác, nướng thịt quá khô cùng làm mất đi những chất dinh dưỡng quan trọng.

Vì vậy, khi sử dụng nồi chiên không dầu, hãy chú ý điều chỉnh thời gian, nhiệt độ để không gây cháy khét, biến chất thịt khi chiên. Tùy từng loại và số lượng thịt mà sẽ có những mốc thời gian và nhiệt độ khác nhau. Bạn không nên cài nhiệt độ quá lớn và lâu để tránh tình trạng thịt cháy khét, khô cứng.

Lưu ý: Nếu bạn nướng bằng thịt đông lạnh thì trước khi nướng bạn cần rã đông bằng nồi chiên không dầu trước khoảng 2-3 phút (tùy theo kích thước của thịt), sau đó mới bắt đầu tẩm ướp và sử dụng chế độ nướng. Bởi nếu bạn nướng khi thịt vẫn đang bị đông thì khả năng thịt bị cháy bên ngoài mà bên trong vẫn sống là rất cao. 

2 – Vệ sinh nồi cẩn thận, đúng cách sau mỗi lần sử dụng

Bên cạnh việc xử lý nồi chiên không dầu mới trước khi sử dụng thì sau mỗi lần sử dụng bạn cũng cần vệ sinh nồi đúng cách để đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Mỗi lần chiên hoặc nướng xong, khay, rổ, nắp và lòng nồi chiên bám rất nhiều mỡ và các vụn thịt khác nhau, nếu không rửa sạch nhanh chóng sẽ gây nấm mốc và vi khuẩn độc hại. Chúng là một trong những nguy cơ gây ngộ độc thậm chí là ung thư nếu nồi chiên không dầu bẩn vẫn được sử dụng về lâu về dài.

Sau khi nấu bằng nồi chiên không dầu xong, rút ổ điện và dùng khăn sạch để lau những vết dầu bám chặt ở mặt ngoài và bên trong nồi. Nếu khay và rá chiên kẹt nhiều các vụn thịt lớn bé, trơn nhớt khó chùi rửa thì bạn có thể ngâm từ 10 – 15 phút với nước ấm, sau đó lấy khăn hoặc miếng chà nồi tẩm nước rửa chén vệ sinh sạch sẽ. Bạn cũng có thể lựa chọn nhiều hóa chất tẩy rửa khác nhau để làm sạch hoàn toàn những vết mỡ, vết dơ bám trên nồi. 

Trên đây là những thông tin về việc nướng thịt bằng nồi chiên không dầu có gây ung thư không? Với bài viết trên, hy vọng rằng bạn hiểu rõ hơn về các vấn đề xoay quanh việc nướng thịt bằng nồi chiên không dầu và cách xử lý, vệ sinh nồi đúng cách nhé!