Kim chi là một món ăn kèm trứ danh của Hàn Quốc. Kim chi được chia ra nhiều loại, nhưng nổi bật nhất và được biết đến nhiều nhất là kim chi cải thảo. Vậy làm cách nào để chế biến món này ngon đúng vị Hàn Quốc? Hãy đọc bài viết dưới đây của Meohayaz nhé!
Nguyên liệu chế biến
Để làm món kim chi Hàn Quốc, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 1-2 bắp cải thảo lớn
- 1 củ cải trắng
- 5 cây hành lá lớn
- 1 củ hành tây
- 1 chén gừng tươi băm nhỏ
- 1 chén tỏi băm
- 1-2 củ cà rốt
- 3 thìa canh bột nếp
- 2 quả ớt cay
- Bột ớt
- Gia vị gồm đường, muối, nước mắm, nước lọc
2. Cách thực hiện
Bước 1. Sơ chế bắp cải
Cắt bỏ phần cuống tròn của bắp cải thảo, cũng như những phần héo, úng, dập… Sau đó chia bắp cải ra làm đôi, hoặc 4 phần bằng nhau. Tiếp theo, rửa cải thảo với nước sạch, rồi ngâm với nước ấm có pha với nửa chén muối trắng.
Tiếp tục dùng 2/3 chén muối chà xát muối vào từng lá cải, đặc biệt là lớp bẹ trắng của cải thảo. Tiếp tục ngâm cải với nước, trở mặt tàu lá cải mỗi 20 đến 30 phút. Ngâm khoảng 4 đến 5 tiếng cho đến khi lá cải mềm hoàn toàn, có thể uốn cong mà không bị gãy.
Sau khi đã ngâm, rửa sạch cải khoảng 2-3 lần với nước lạnh để bớt mặn rồi phơi cho ráo ở nơi râm mát.
Mách nhỏ với các bạn để món kim chi đúng chuẩn giòn ngon là nên lựa những bắp cải nặng, chắc tay, phần lá vẫn còn tươi và xanh đậm màu. Nếu bạn vẫn chưa biết cách chọn như nào thì hãy ghé thăm chuyên mục ẩm thực https://amthucbonmua.vn/am-thuc để xem chi tiết nha.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Thời gian đợi cải ngâm muối chính là khoảng thời gian thích hợp để bắt đầu chuẩn bị các nguyên liệu khác.
Gọt sạch vỏ cà rốt và củ cải trắng. Sau đó rửa sạch và bào sợi mỏng, độ dài tầm 3cm.
Nhặt sạch rễ hành lá rồi rửa sạch với nước, cắt hành thành khúc dài 3 cm.
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, rồi thái thành từng miếng tùy ý.
Tỏi và gừng bóc/cạo sạch vỏ, rửa với nước rồi thái lát hoặc băm nhuyễn đều được.
Xay nhuyễn hỗn hợp gồm hành tây, tỏi, gừng.
Bước 3: Làm nước ướp kim chi
Cho lượng bột nếp đã chuẩn bị vào nồi cùng với khoảng 1 lít nước rồi khuấy đều. Bắc nồi bột đã trộn lên bếp, đun sôi, vừa đun vừa khuấy đều tay để bột không bị bén đáy nồi. Đến khi bột nở ra, hơi sệt và có màu trắng đục là được.
Khi bột bắt đầu sôi lăn tăn, cho thêm đường vào và khuấy đều tay để đường tan hết. Đun sôi thêm lần nữa rồi tắt bếp.
Đợi một chút cho hỗn hợp bột nguội bớt rồi mới bắt đầu cho bột ớt vào khuấy đều tay cho đến khi đổi thành màu đẹp là được. Tiếp theo, đổ nốt hỗn hợp hành, gừng, tỏi đã xay nhuyễn cùng một chút nước mắm vào trộn đều.
Bước 4: Muối kim chi
Bước này, bạn cần đeo bao tay ni lông vào để đảm bảo vệ sinh cũng như bảo vệ da tay.
Trộn đều phần củ cải, cà rốt, hành lá, hành tây đã cắt khúc, bào sợi vào hỗn hợp nước ướp. Sau đó dùng tay phết đều hỗn hợp lên cái tàu lá kim chi để toàn bộ lá cải đều được đẫm sốt.
Cuối cùng, xếp các tàu lá vào với nhau rồi cuộn tròn lại. Sau đó xếp vào các hũ thủy tinh, hũ nhựa với lượng vừa đủ. Không nên cuộn hoặc nén kim chi quá chặt, vì sẽ khiến kim chi bị quắt và ra hết nước.
Để kim chi ở nhiệt độ phòng trong 1 ngày, tiếp đó cho vào tủ lạnh khoảng 2-3 ngày là có thể dùng được.
3. Lưu ý
Để món kim chi ngon và đúng chuẩn Hàn Quốc, cần chọn những bắp tươi, không bị dập, héo. Nên bảo quản kim chi trong tủ lạnh, để làm chậm quá trình lên men, giúp kim chi không bị quá chua. Cách này cũng sẽ làm kim chi giòn, ngon, hấp dẫn hơn.
Kết
Kim chi có thể được dùng để ăn kèm với rất nhiều món, như thịt nướng, mì tôm, ăn với cơm, hoặc nấu canh,… Để tham khảo thêm những công thức nấu ăn ngon đơn giản khác, mời bạn đọc ghé thăm https://amthucbonmua.vn/ nhé!
